婵婵的胃味 曾经火车上走红的德州扒鸡，经历了什么，才有如此优秀的味道
【婵婵的胃味|曾经火车上走红的德州扒鸡，经历了什么，才有如此优秀的味道】
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文/阿宏
第一吃听到德州扒鸡 ， 还是在绿皮火车时代 ， 德州站台干脆的叫卖：“德州扒鸡、德州扒鸡……” 。 作为过路旅客 ， 总是忍不住买上一只 ， 尝一下异乡名吃 ， 也不枉远游一趟 。
德州扒鸡走了不同寻常的路子 ， 是靠着火车走红了的美食 ， 可以说火车上德州扒鸡就是正宗的 。 走红之后的德州扒鸡是疯狂的 ， 有那么句话说：没有一只鸭子能活着走出南京 ， 如果这句话用在德州 ， 就应该说：绝对没有一只鸡能逃得脱德州 。
曾经火车上走红的德州扒鸡 ， 经历了什么 ， 才有如此优秀的味道 。 每一种打破常规的吃法 ， 总是伴随着奇葩的故事 。 有着三百多年历史的德州扒鸡也不例外 。
那是在康熙时代的一个早晨 ， 德州城煮鸡馆子中发生了一件奇葩的事 ， 老板贾建才雇了个爱睡觉的帮厨 ， 原本这也不是大事 ， 但这仁兄却在煮鸡的时候睡过了头 ， 把整个鸡都煮的脱骨无形 。 老板硬着头皮开始做买卖 ， 谁知道人们对这种话脱骨的鸡肉好感倍增 ， 这便奠定了德州扒鸡的雏形 。
时光荏苒 ， 转眼到了光绪年间 ， 也是无巧不成书 。 德州煮鸡达人自己不小心一觉醒过了头 ， 结果一锅鸡骨肉分离 ， 好在香气四溢 。 也是见了鬼了 ， 这种脱骨的鸡肉生生地折服了来客的味蕾 。 这次是老板自己搞乌龙了 ， 但也得到了心德 ， 于是这种煮烂的鸡肉便在德州开始盛行 ， 渐渐的开始影响德州人的生活 。
德州八鸡的发展之路也是坎坷的 ， 由于后来交通线的快速崛起 ， 商人们纷纷将德州扒鸡搬上铁路和运河交通线 。 旅途无疑是枯燥的 ， 过往的旅客无不称赞德州八鸡味道鲜美 ， 也有不少旅客因为扒鸡太好吃 ， 一路睡过了站 ， 德州扒鸡便就成了终生难忘的经历 。
我毫不忌讳地说 ， 现在德州扒鸡的口感大不如从前 ， 主要是传统手艺的丢失和原材料的变化 。 早些年的德州扒鸡各家都有自己的秘方 ， 中国传统的秘方都是掌握在掌柜的手中 ， 不会轻易外传 ， 做法上也是百年老汤的做法 ， 加料加水不换汤 ， 就像卤汁那样积累下来的味道 。 说来开了是手艺 ， 但是在年轻人的思潮中却是伺候人的买卖 ， 所以都不愿意学 ， 加之秘方不外传 ， 经历几十载的岁月洗刷秘方也就真的成了秘方 。
从原材料上来讲 ， 曾经的德州扒鸡都采用原料 ， 都是人放天养的走地鸡 ， 咱不说鸡吸收了天地精华 ， 但是鸡每天到处行走锻炼 ， 肺活量就大 ， 鸡本身无忧无虑 ， 的心情也好 ， 吃的都是天然无污染的食物 ， 鸡肉自然就好吃 。 反观现在的鸡 ， 从鸡蛋开始都是流水线作业 ， 整只鸡从出生到成扒鸡 ， 连房子都没出过 ， 更别说下地见太阳 ， 这是鸡的悲哀 ， 也是德州八鸡味道的悲哀 。
最后附上德州扒鸡公认的描述 ， 大家可以对照回味：
据《山东各县乡土调查录》中记载德州扒鸡的特点是：五香脱骨、肉嫩味纯、味透骨髓、鲜奇滋补 。 双翅经脖颈由嘴中交差而出 ， 爪入鸡膛 ， 全鸡呈卧体 ， 色泽金黄 ， 黄中透红 。
德州扒鸡 ， 曾经绿皮火车上经典味道 ， 从火车上“奔”向全国的味道 ， 你吃过吗？
推荐阅读
- 交付 沉了！这艘刚交付的“新”船只跑了3次！船东将遭起诉和高额索赔
- 理论 黑洞是什么，它又是怎样形成的，一起来认识下吧
- 速度 宇宙中比光速更快的四种“速度”，你都知道几个
- 氢能冶金 碳中和正在进行时，炼铁氢还原替代碳还原的新时代已至！
- 约瑟夫·拜登 非要跟中国较量？美国疯狂印钞6万亿，结果搬起石头砸自己的脚
- 初入职场的我们 《初入职场的我们》郑茹心为什么会离开？
- 这就是街舞3 娱乐圈中的团宠，张艺兴凭借偶像特质，征服全网观众，获赞无数
- b《心动的信号4》官宣阵容，baby加盟，郭麒麟、宋祖儿惊喜现身
- 向往的生活5 李诞拥抱张艺兴，后者一脸地抗拒，但张艺兴和杨紫却可以亲密互动
- 心动的信号4 嘉宾阵容大洗牌！baby、宋祖儿加盟，张翰、杨超越退出