豹耳健康|实锤了！经常吃鱼可降低心血管病风险，但不包括烤鱼

1970 年，丹麦研究人员发现：生活在北极地区的因纽特人，心脏病患病率特别低。在研究了因纽特人的生活习惯和饮食方式后，科学家发现：因纽特人生活在北极地区，食物主要是深海鱼类。

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科学家猜测，这种饮食习惯是因纽特人心脏病发病率低的主要原因。深海鱼的营养成分中，与其他食物最不一样的地方，就在于omega-3脂肪酸的含量，其中的二十碳五烯酸(EPA) ，有助促进体内饱和脂肪酸代谢，但人体无法合成，必须从食物中摄取。
近日， omega-3脂肪酸的护心功效再次被科学家证实。心血管领域顶级期刊《美国心脏病学会杂志》(JACC)发表的一项研究显示，二十碳五烯酸(EPA)摄入越多，心血管事件风险越低。

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研究者在一项纳入了944名心肌梗死(ST段抬高型)患者的前瞻性研究中发现，发生心梗时，患者血液中的EPA每增加一个标准差(SD) ，与其后续出现不良心血管事件风险下降16%相关，也与因心血管原因再入院的风险降低20%相关。
血液中的EPA水平在一定程度上反映了以往饮食中EPA的摄入量。因此，研究人员推测：经常吃鱼的人，遭遇心梗后的长期预后会比不吃鱼的人更好。
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研究结果支持食用富含EPA脂肪酸的食物作为心梗(ST段抬高型，心梗的一种类型)高危人群的预防策略。
除了欧洲和美国，我国研究也有相似的结论。北京安贞医院的研究指出：我国东南沿海居民的心脏病发病率，显著低于中国内陆地区的居民，这与日常饮食中吃鱼数量有着密切联系。

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有研究提示，油炸、油煎的鱼类，并不能起到降低心脑血管疾病的作用。这可能是因为， omega-3 脂肪酸在油炸、油煎后的烹调保存率较低，而胆固醇氧化较为严重。

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同时，过高温度的烹调还会生成多种脂肪氧化产物、杂环胺、多环芳烃等有害物质，给健康带来更多风险。
新鲜的鱼肉，以清蒸、清炖为上佳，没有烤焦的少油烤制也可以。这些烹调方式都可以在高效保留鱼类中 omega-3 脂肪酸的同时，不给身体带来过多的负担

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