烹饪|“入厨贴士”影响蔬果保鲜的6大因素，冷藏菠萝、芒果最好几度？
【入厨贴士】影响蔬果保鲜的6大因素 ， 冷藏菠萝、芒果最好几度？
健康蔬果采收时的成熟度 ， 将直接决定它的品质；而采买以后的储存方式 ， 则会产生间接的影响 。 不过 ， 到底有哪些因素会影响蔬果的贮存品质呢？
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主要的影响要素有六个：
呼吸率：呼吸速率较高的蔬果如芦笋、菠菜 ， 要注意存放并尽早食用
气体：蔬果在生理作用上自然会产生乙烯 ， 加速后熟或老化
蒸散作用：失水、萎凋、质地软化、失去脆度 ， 将降低营养价值 ， 让品质变坏
温度、湿度、保存方式如何影响蔬果保鲜？
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温度：是影响蔬果储藏品质的最主要关键 ， 注意冷藏温度要适合
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有些热带或亚热带出产的水果 ， 例如：香蕉、菠萝、芒果、木瓜 ， 冷藏温度不可低于5至13℃
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若是发生寒害会使颜色褐化 ， 表面凹陷或呈水浸状 ， 无法后熟 ， 有异味 ， 加速微生物滋长而腐烂 ， 尤其冰点以下更会造成寒害冻伤
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湿度：使产品失水最少又能避免霉菌生长及水珠凝结 ， 就是最适当的湿度
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保存方式：高丽菜、菠菜等蔬菜可放进塑胶袋冷藏
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蘑菇、芽菜可装入塑胶盒或玻璃保鲜盒冷藏
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芦笋应采切口面朝下的直立式冷藏法
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【烹饪|“入厨贴士”影响蔬果保鲜的6大因素，冷藏菠萝、芒果最好几度？】番薯、马铃薯放在通风的室内常温下保存 ， 马铃薯还要注意避开光线照射 ， 免得形成叶绿素可促使有毒化合物生成
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