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[豆妈糕点TB]大厨做拔丝苹果，拉丝1米长，根根分明，网友：口水止不住


中午带孩子们外出吃饭 ， 点了一份拔丝苹果 ， 看图片真是相当馋人 ， 菜一端上来 ， 我失望了 ， 拔不出丝还吃起来很黏牙！
想起五一之前看《风味人间2》时 ， 大厨做的拔丝苹果 ， 糖丝一拉近1米长 ， 根根分明 ， 整个可以当琴丝弹的节奏 ， 真是出神入化 。
拔丝菜 ， 是非常有中式特色的菜肴 ， 起源于鲁菜系 ， 现在全国各地基本上都可以看到 。 苹果、山药、红薯、莲藕、香蕉等许多水果和蔬菜都可以用来做拔丝菜 。
做拔丝菜的重点就在于炒糖色 ， 控制好火候！中火加热白糖 ， 不断翻炒 ， 至糖呈现浅棕色并冒泡时 ， 用铲子舀起糖汁往下倒呈一条直线时就可以了；然后快速倒入炸好的苹果裹上糖浆 。 整个过程讲究眼疾手快~即便豆妈在家做过多次 ， 也总是美中不足 。

[豆妈糕点TB]大厨做拔丝苹果，拉丝1米长，根根分明，网友：口水止不住
本文插图

学大厨做拔丝苹果
1、苹果洗净 ， 切成圆柱形或者滚刀块 。
2、蛋清+淀粉+适量清水 ， 搅拌成糊状 。
3、取苹果块放入面糊中 ， 裹上一层面糊 ， 再放进去 ， 再裹一次面糊；使苹果表面完全挂糊 。
4、锅里烧至油温八成热 ， 转中火 ， 放入挂糊的苹果炸至两面金黄 。
5、锅里加白糖75g、水15g ， 中火或者中小火开始炒糖 ， 分几次淋入5g油 ， 炒至糖溶化变稠 ， 起大泡后消失 ， 中间起密集小泡时 ， 快速倒入炸好的苹果 。
快速翻炒均匀 ， 使苹果块上均匀的裹上糖浆即可 。
拔丝苹果完成！
趁未完全冷却时 ， 用筷子拉起 ， 即可轻松拔丝~
【拔丝菜小技巧】：
1、做拔丝菜 ， 像苹果、草莓这样含水量高的水果 ， 是一定要挂糊后再油炸的 ， 否则在炸的时候水分被炸干就不好吃了；而且裹了糖浆后 ， 也容易拔不出丝的 。 像山药、红薯这样含水量低的 ， 可直接油炸 。
2、炒糖一般有水炒法、油炒法和水油炒法 ， 此文做法是水油炒法 ， 成功率更高 。
3、苹果炸好后 ， 要快速炒糖 ， 炒好糖后 ， 倒入锅中的苹果块必须是热的才能拔丝 ， 如果放冷了会影响拔丝效果 。
4、炒糖色火不能大 ， 糖炒焦了会有苦味~

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比较许多甜点 ， 拔丝菜其实并没有那么的甜 ， 大部分人都是可以接受的；对于小朋友而言 ， 它更是相当受欢迎的~
【[豆妈糕点TB]大厨做拔丝苹果，拉丝1米长，根根分明，网友：口水止不住】您喜欢吃拔丝菜吗？

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