为什么只有甜品店而没有酸、苦、咸品店？
本月要读的人类学常识书 ， 是英国人类学家德斯蒙德·莫里斯的著作《裸猿》 。
见常识 Vol.8 | 《裸猿》
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每个人的舌头上 ， 都有至少一万个味蕾 。 年轻的时候味蕾敏感 ， 年老时退化 ， 所以味同嚼蜡的感受与日俱增 。 然而 ， 人类的舌头只能对四种基本味道作出反应：酸、咸、苦、甜 。 一旦舌头接触到食物 ， 四种基本味道构成的比例就被味蕾记录下来 ， 混合形成食物的基本口味 。
虽然经过千万年进化 ， 人类在进食间隔和暴饮暴食的饮食习惯上更像典型的食肉动物 ， 但普遍的嗜甜癖 ， 却是典型的灵长目动物的嗜好 。 灵长目动物天然的食物成熟后通常都带有甜味 ， 凡是带有甜味的野果或根茎 ， 都很受猴子和猿类的青睐 。 所以后来虽然主要用来填肚子的肉食和谷麦都不是甜的 ， 人类祖先却没有忘记水果的美味 ， 他们天生就倾向甜食 。
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人类对甜食的偏爱持续至今 。 大街上甜品店遍地开花 ， 却找不到酸品店和咸品店 ， 中药店更是健康人唯恐避之不及的地方 。 在丰盛的宴席上 ， 多道菜肴吃完之后还有餐后甜品 。 而在正餐之间的零食 ， 诸如糖果、巧克力、冰淇淋、酸奶……大多都是灵长类动物喜欢的甜甜的味道 。
嗜甜癖是人类与生俱来的弱点 。 毫无营养价值的食物 ， 只需添加大量的糖或甜味剂就能非常诱人 ， 而舌头会欺骗大脑——虽然理智上知道垃圾食品有害无益 ， 但舌尖接触到甜味的快感 ， 却容易使人暂时抛弃理智 。 跟长久的健康相比 ， 眼下的瞬时满足更加唾手可得 。
儿童尤其容易受到甜食的伤害 。 居高不下的龋齿发生率和节节上涨的儿童肥胖率 ， 都证明了过多的糖分摄入会造成怎样的后果 。 虽然一般而言 ， 在青春期之后人类对甜食的兴趣会减弱 ， 但青春期之前的甜食已经足以攻陷他们的牙齿 。
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而且甜食之外的食物 ， 也可能对健康造成损害 。 猴子的不断持续进食 ， 建立在每天大活动量的基础上 。 对于现代都市人而言 ， 热量摄入过多的威胁早已超过了热量摄取不足的危险 。 而几千年的烹调经验 ， 使得经过人工加工如煎、炒、焖、蒸、煮的食物 ， 比自然界直接得来的未处理食物要可口得多 。
食物的色香味在增加 ， 人类的食欲反应受到过度刺激 ， 于是进食的数量也就水涨船高 ， 随之而来的肥胖、心血管疾病等健康问题举目可见 。 为了避免上述危害 ， 人类发明了种种养生食疗法及运动锻炼法 ， 但其实解决问题的根本途径只有一个：减少进食份量 ， 控制热量摄入 。 古语早就曰过：“若要身平安 ， 三分饥和寒 。 ”
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但跟只吃七分饱相比 ， 现代人的胃到了十分饱往往才察觉 ， 到了十二分饱才会停止 。 不管是甜食还是非甜食 ， 人类往往在不知不觉中 ， 每天都摄入了超过身体正常运转所需的能量 。 而在工作压力生活压力的折磨下 ， 进食更成了舒缓压力的重要方式 。 天主教的原罪中有“暴食”这一项 ， 而这可能是当初树枝上的裸猿在开始尝试下地行走时 ， 做上十万年的梦也无法梦见的 。
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